-
1 cagliatura
f -
2 caglio
-
3 presame
m -
4 cagliatura
cagliatura f заквашивание( в сыроделии) -
5 caglio
-
6 presame
-
7 cagliatura
-
8 caglio
-
9 presame
-
10 Ablauftisch
сущ.1) хим. сточный стол (в сыроделии)2) стр. дренажная полка для мойки3) ж.д. пульт управления (механизированной) сортировочной горки, пульт управления горочной централизацией, пульт управления горочной централизации4) пищ. стол для отделения молочной сыворотки, стол для отделения сыворотки -
11 Heiztisch
сущ.1) геол. нагревательный столик (микроскопа для исследования при изменении температуры), обогреваемый столик (микроскопа для исследования при изменении температуры)2) пищ. стол с обогревом (в сыроделии), нагревательный столик (микроскопа) -
12 Spanntisch
сущ.2) хим. сточный стол (в сыроделии)3) стр. натяжной стенд, стенд для натяжения арматуры5) швейн. зажимной стол -
13 caglio
закваска ( в сыроделии), сычужный фермент, сычуг -
14 fermento di caglia
-
15 Käsereihilfsstoffe
сущ. -
16 Nachwärmen
гл.1) хим. второе нагревание (в сыроделии)3) пищ. вторичный нагрев, повторный нагрев, подогревание, второе нагревание (в производстве сыров)4) свар. нагрев после сварки, последующая термическая обработка -
17 Ziger
Национальное блюдо в Швейцариицигер, зигермолочный продукт, получаемый в сыроделии после отделения сыворотки от сырной массы; похож на творог -
18 Heiztisch
Deutsch-Russisch Wörterbuch von Milch und Milcherzeugnissen > Heiztisch
-
19 Käsereihilfsstoffe
Deutsch-Russisch Wörterbuch von Milch und Milcherzeugnissen > Käsereihilfsstoffe
-
20 Käsestandartisierung
Deutsch-Russisch Wörterbuch von Milch und Milcherzeugnissen > Käsestandartisierung
См. также в других словарях:
Верещагин Николай Васильевич — Верещагин (Николай Васильевич), брат художника Василия Васильевича Верещагина , современный сельский хозяин практик, известный своими трудами по улучшению отечественного молочного хозяйства и как основатель первых русских сыроварен на артельных… … Биографический словарь
Верещагин, Николай Васильевич — брат художника Василия Васильевича В., современный сельский хозяин практик, известный своими трудами по улучшению отечественного молочного хозяйства и как основатель первых русских сыроварен на артельных началах. Происходит из дворян Новгородской … Большая биографическая энциклопедия
Пропионовокислые бактерии — неспороносные грамположительные неподвижные палочки размером 0,5 0,8×1,0 1,5 мкм (в молодых культурах искривленные, слегка ветвящиеся палочки, в более старых кокковидной формы). Образуют колонии жёлтого, оранжевого или красного цвета,… … Большая советская энциклопедия
Сумчатые грибы — аскомицеты (Ascomycetes), класс высших грибов (См. Грибы). Около 2 тысяч родов, включающих 15 тысяч видов. С. г. характеризуются многоклеточным мицелием (См. Мицелий) и наличием особых органов спороношения сумок, или асков, в которых… … Большая советская энциклопедия
Белковые вещества — Б. вещества составляют громадный класс органических, то есть углеродистых, а именно углеродисто азотистых соединений, неизбежно встречаемых в каждом организме до того, что каждая клетка растений содержит Б. вещества, а клетки животных организмов… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Верещагин Николай Васильевич — брат художника Василия Васильевича В., современный сельский хозяин практик, известный своими трудами по улучшению отечественного молочного хозяйства и как основатель первых русских сыроварен на артельных началах. Происходит из дворян Новгородской … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
сычу́жный — ая, ое. Выделяющийся в сычуге (в 1 знач.), получаемый из сычуга. Сычужная вытяжка. ◊ сычужный фермент спец. фермент желудочного сока молодых жвачных животных, вызывающий свертывание молока (применяется в сыроделии) … Малый академический словарь
СЫР — молочный продукт, получаемый обычно из творога. Молоко представляет собой природную водную суспензию множества веществ, которая сворачивается при воздействии на нее осаждающих факторов (тепла, молочной кислоты и сычужного фермента) и отделяется… … Энциклопедия Кольера
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ — отрасль хозяйства, охватывающая все процессы производства молочных продуктов. По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован. Молочные… … Энциклопедия Кольера
МЮСОСТ — (норвеж. Mysost). Норвежский национальный сыр, предмет гордости норвежцев. Известен с IX X вв. Еще викинги брали его с собой в больших количествах во время своих морских походов в другие страны как прекрасно концентрированный, стойкий,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
БРОЖЕНИЕ — анаэробный ферментативный окислительно восстановит. процесс превращения органич. веществ, посредством к рого организмы получают энергию, необходимую для жизнедеятельности. По сравнению с процессами, идущими в присутствии О2, Б. эволюционно более… … Биологический энциклопедический словарь